За столом
Поднимайте небольшую порцию лапши и при необходимости разрезайте длинные нити. Раскрывайте крупные куски тофу или свёртки с начинкой и давайте впитанному бульону остыть перед едой.
Содержит сою из тофу. В распространённых вариантах используют мясной бульон или мясные начинки; в некоторых добавляют сушёные креветки — ракообразных. Соевый соус может содержать пшеницу; при диетических ограничениях или аллергии уточните лапшу, бульон, начинки и приправы. Тофу и свёртки могут удерживать горячий бульон, а необязательное масло чили добавляет остроты.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Варианты могут использовать бульон из свиных костей и листы тофу с начинкой или куриный бульон с сушёными креветками, шиитаке и консервированным горчичным стеблем.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый вкус; масло чили может добавить остроты.
- Острота перца чили
- Текстура
- Скользкая лапша и мягкий тофу, пропитанный бульоном.
- Как готовят
- Томите жареный тофу с выбранным бульоном и добавками, затем добавьте стеклянную лапшу и доведите до готовности.
Варианты могут использовать бульон из свиных костей и листы тофу с начинкой или куриный бульон с сушёными креветками, шиитаке и консервированным горчичным стеблем.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связано с шанхайской кухней; без утверждения об исключительном происхождении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有油豆腐粉丝汤吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
О чём умалчивает тофу в названии
Воздушный жареный тофу и стеклянная лапша образуют шанхайский суп с контрастными текстурами: тофу впитывает бульон, а лапша остаётся скользкой. Вариант на бульоне из свиных костей может включать мясные свёртки из листов тофу; миску можно дополнить жареными баоцзы. В другом способе используют куриный бульон, сушёные креветки, шиитаке и консервированный горчичный стебель. Поэтому знакомый тофу в названии мало говорит о бульоне или начинках.