Янчжоуская утка с вложенными уткой и голубем: Ингредиенты и вкус

За столом

Как это есть или пить

Делите бульон и мясо. Попросите официанта разделить вложенных друг в друга птиц, чтобы все могли попробовать слои.

Что стоит уточнить

Проверяйте, не осталось ли костей, хотя птицы обвалены. Описанный рецепт включает свиную ветчину и кулинарное вино; если избегаете их, уточните ингредиенты.

Возможные варианты

Это блюдо из птицы и ветчины не подходит вегетарианцам и веганам. Представленный рецепт без чили; дополнительные соусы могут отличаться.

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ

Из чего его готовят?

Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.

Уточните, каких птиц использует кухня; не считайте, что сегодня обязательно берут дикую утку. Дополнения и размер порции различаются.

Обычные ингредиенты

Иллюстрация ингредиента, созданная ИИ: сырая утиная грудка с кожей и разрезанный кусок, показывающий тёмное мясо под светлой кожей и жиром.

Утка鸭肉

Голубь как ингредиент на простой тарелке.

Голубь鸽子

Сгенерированная иллюстрация имбиря для путеводителя; не ресторанная или товарная фотография.

Имбирь姜

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: свежий зелёный лук с белыми луковицами, корнями и трубчатыми зелёными листьями.

Зелёный лук葱

Сгенерированная иллюстрация для путеводителя: янтарный вариант жёлтого рисового вина; источник о блюде не указывает конкретный продукт.

Хуанцзю для приготовления пищи黄酒

Сгенерированная иллюстрация соли для путеводителя; не фотография ресторана или продукта.

Соль食盐

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: кусок и ломтики сыровяленой свиной ветчины с белым слоем жира.

Китайская солёно-вяленая ветчина火腿

Сгенерированная иллюстрация грибов шиитаке для путеводителя.

Грибы шиитаке香菇

Короткие пухлые зимние побеги бамбука, один со слоистыми покровами, другой очищен и показывает светлую мякоть.

Зимние побеги бамбука冬笋

Рецепты отличаются в разных заведениях.

Какое оно на вкус?

Насыщенный птичий бульон с солоноватой ветчиной, грибами, имбирём и кулинарным рисовым вином.

Острота перца чили
Текстура: Нежные слои птицы под мягкой кожей с сочными бамбуковыми побегами и грибами.
Как готовят: У птиц удаляют кости, бланшируют, вкладывают одну в другую с ветчиной и грибами, затем осторожно томят с имбирём, зелёным луком и рисовым вином до мягкости. Добавляют оставшиеся дополнения и подают целиком в бульоне приготовления.

СВЯЗЬ С МЕСТОМ

Происхождение и региональные корни

Знакомьтесь с региональной кухней

Связано с регионом Цзянсу.

Об этой связи с регионом

Цзянсу: Традиционное янчжоуское банкетное блюдо; Chinese Recipes Jiangsu, печатная страница 208, и Su-Yang, печатная страница 172.

Сначала уточните, есть ли это

УТОЧНИТЕ НАЛИЧИЕ

请问你们有三套鸭吗？

У вас это есть?

ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ

История и предания

Целая птица со скрытым содержимым

Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.

На янчжоуском банкете целая наружная утка скрывает работу по удалению костей и вкладыванию трёх птиц. Разделение снаружи внутрь открывает разные виды мяса, размягчённые в одном бульоне. Именно техника и послойная подача, а не три отдельные утки на тарелке, объясняют привлекательность блюда.