양저우 삼겹 속채운 오리

식탁에서

먹거나 마시는 방법

국물과 고기를 함께 나눠 드세요. 모두가 안쪽 고기까지 맛볼 수 있도록 직원에게 나눠 달라고 하세요.

확인할 점

뼈를 발라냈어도 남은 뼈가 있는지 확인하세요. 소개한 조리법에는 돼지고기 햄과 조리용 술이 들어가므로 피해야 한다면 재료를 확인하세요.

가게와 조리법에 따른 차이

가금류와 햄이 들어가 채식이나 비건이 아닙니다. 대표 조리법에는 고추가 없지만 추가 소스는 다를 수 있습니다.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

어떤 새를 쓰는지 식당에 확인하세요. 오늘날에도 야생오리를 쓴다고 단정하지 마세요. 고명과 양은 달라집니다.

일반적인 재료

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

오리고기鸭肉

비둘기鸽子

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

생강姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

파葱

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

조리용 황주黄酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

소금食盐

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

중국 염지 햄火腿

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

표고버섯香菇

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

겨울 죽순冬笋

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

진한 가금류 육수에 햄, 버섯, 생강, 조리용 쌀술의 감칠맛과 향이 어우러집니다.

매운맛
식감: 부드러운 껍질 아래 겹겹이 든 연한 가금류 고기와 촉촉한 죽순, 버섯.
조리법: 새의 뼈를 발라 데친 뒤 햄과 버섯을 더해 차례로 안에 넣습니다. 생강, 파, 쌀술과 약불로 부드럽게 끓이고 남은 고명을 넣어 육수와 함께 통째로 냅니다.

어떤 새를 쓰는지 식당에 확인하세요. 오늘날에도 야생오리를 쓴다고 단정하지 마세요. 고명과 양은 달라집니다.

유래 지역

지역과의 연관성

지역 음식 보기

장쑤 성와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

장쑤 성: Yangzhou traditional banquet dish; Chinese Recipes Jiangsu printed208 and Su-Yang printed172.

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이야기와 역사

통오리 속에 감춰진 구성

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

양저우 연회에서 온전한 겉 오리는 세 마리의 뼈를 발라 차례로 안에 넣는 수고를 감추고 있습니다. 바깥에서 안쪽으로 나누면 같은 육수에서 부드러워진 서로 다른 고기가 드러납니다. 오리 세 마리를 접시에 나란히 놓는 것이 아니라 이 기술과 층을 나눠 먹는 방식이 매력입니다.