Pato de Yangzhou con tres aves encajadas

En la mesa

Cómo disfrutarlo

Comparte el caldo y la carne. Pide al personal que reparta las aves para que todos prueben las distintas capas.

Qué conviene comprobar

Comprueba que no queden huesos pese al deshuesado. La receta descrita lleva jamón de cerdo y vino de cocina; pregunta por los ingredientes si los evitas.

Qué puede variar

Este plato de aves y jamón no es vegetariano ni vegano. La receta representativa no lleva chile; las salsas añadidas pueden variar.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Pregunta qué aves utiliza la cocina; no supongas que hoy se usa pato silvestre. Las guarniciones y las porciones varían.

Ingredientes habituales

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Pato鸭肉

Paloma鸽子

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Jengibre姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cebollas verdes葱

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Vino huangjiu para cocinar黄酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sal食盐

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Jamón curado chino火腿

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Hongo shiitake香菇

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Brotes de bambú de invierno冬笋

Las recetas varían según el restaurante.

Sabor

Caldo intenso de ave con el sabor del jamón, los hongos, el jengibre y el vino de arroz para cocinar.

Picante
Textura: Capas tiernas de ave bajo una piel suave, con bambú y hongos jugosos.
Cómo se prepara: Deshuesar y escaldar las aves, encajarlas con jamón y hongos y cocer suavemente con jengibre, cebollín y vino de arroz hasta que estén tiernas. Añadir las guarniciones restantes y servir entero con el caldo.

Pregunta qué aves utiliza la cocina; no supongas que hoy se usa pato silvestre. Las guarniciones y las porciones varían.

Origen

Vínculo regional

Explorar comida regional

Asociado con Jiangsu.

Vínculo regional

Jiangsu: Yangzhou traditional banquet dish; Chinese Recipes Jiangsu printed208 and Su-Yang printed172.

Pregunta primero si lo tienen

PREGUNTAR SI LO TIENEN

请问你们有三套鸭吗？

¿Tienen este plato o bebida?

Historia y origen

Un ave entera con un interior oculto

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

En un banquete de Yangzhou, el pato exterior intacto oculta el trabajo de deshuesar y encajar tres aves. Al compartir desde fuera hacia dentro se descubren carnes distintas ablandadas en el mismo caldo. Su atractivo está en esta técnica y en servir las capas, no en poner tres patos separados en un plato.