食卓で
汁と肉を分け合って楽しみます。中の鳥も味わえるよう、店の人に取り分けを頼みましょう。
骨を外していても、残った骨に注意してください。紹介する配方には豚肉のハムと料理酒を使います。避けたい場合は材料を確認しましょう。
鳥肉とハムを使うため、ベジタリアン、ヴィーガン向けではありません。代表的な配方に唐辛子はありませんが、追加のたれは異なる場合があります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
店で使う鳥の種類を確認してください。現在も野鴨を使うとは限りません。添え物や量は店によって異なります。
作り方は店によって異なります。
味わい
鳥肉の濃厚なだしに、ハム、キノコ、ショウガ、料理用米酒の旨味と香り。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな皮の下に重なるほろりとした鳥肉と、汁を含んだタケノコやキノコ。
- 作り方
- 鳥の骨を外して湯通しし、ハムとキノコを加えて入れ子にします。ショウガ、ネギ、米酒と弱火で柔らかく煮て、残りの具を加え、煮汁とともに丸ごと出します。
店で使う鳥の種類を確認してください。現在も野鴨を使うとは限りません。添え物や量は店によって異なります。
発祥地
地域とのつながり
江蘇省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江蘇省: Yangzhou traditional banquet dish; Chinese Recipes Jiangsu printed208 and Su-Yang printed172.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有三套鸭吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
一羽の内側に隠れた仕掛け
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
揚州の宴席では、丸ごとの外側の鴨の中に、三羽の骨を外して詰める手仕事が隠れています。外から内へ取り分けると、同じ煮汁で柔らかくなった異なる肉が現れます。三羽の鴨を並べる料理ではなく、この技法と重なりを味わうのが魅力です。