За столом
Берите маленькие полоски по одной и тщательно проверяйте, не осталось ли костей перед жеванием. Блюдо могут подавать как холодную закуску или с лапшой.
Блюдо содержит болотного угря и соевый соус; во многих вариантах используются кунжутное масло и рисовое вино. Удаление костей различается, поэтому не считайте каждый хрустящий кусочек бескостным. Уточните фактические ингредиенты с учётом своего рациона.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Способы жарки и покрытия соусом, а также удаления костей различаются. Блюдо можно подавать холодным или использовать как добавку к лапше.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Сладкий и солёный вкус с соевым соусом и рисовым вином; в некоторых вариантах есть ароматы кунжута и сушёного цитруса.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящие ломкие полоски жареного угря с блестящим соусом; обработка костей зависит от способа приготовления.
- Как готовят
- В одном способе угрей недолго отваривают, удаляют кости и разделяют на полоски, обжаривают до хруста, затем перемешивают с уваренным соусом из жёлтого рисового вина, соевой приправы, сахара и ароматических добавок. Другие варианты используют повторную жарку и тушение; завершать блюдо могут имбирной соломкой и кунжутным маслом.
Способы жарки и покрытия соусом, а также удаления костей различаются. Блюдо можно подавать холодным или использовать как добавку к лапше.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Цзянсу.
Об этой связи с регионом
Цзянсу: Связано с Уси (Лянси); исключительная принадлежность какому-либо ресторану не заявляется.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有梁溪脆鳝吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Хрустящий угорь для усийских банкетов и лапши
Хрустящий угорь по-лянсийски относится к солёно-сладкой кулинарной традиции Уси. Тщательная последовательность обжаривания и покрытия соусом превращает болотного угря в хрустящие полоски с тёмным блестящим соусом. Одни повара многократно жарят и тушат, другие обжаривают очищенные от костей полоски перед покрытием соусом. Полоски часто складывают свободной горкой и посыпают соломкой молодого имбиря. Как холодная банкетная закуска или добавка к лапше блюдо приносит одно сочетание хруста и солёно-сладкого вкуса в разные трапезы.