За столом
Подавайте небольшие порции свинины и овощей с рисом. Сначала попробуйте немного; добавляйте больше соуса только если острота вам подходит.
Содержит свинину и пасту из чили и бобов фава. Рецепты различаются; при ограничениях в питании уточняйте конкретные ингредиенты.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Свинину могут сопровождать лук-порей и длинные зелёные чили. Выбор овощей и баланс постного мяса и жира различаются; блюдо — не просто разогретые остатки свинины.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солёный насыщенный несладкий вкус с глубиной ферментированных бобов и остротой чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежные жирные ломтики с поджаренными краями; овощи сохраняют некоторую плотность.
- Как готовят
- Томите целый кусок свинины, остудите и нарежьте, затем быстро обжарьте с приправами.
Свинину могут сопровождать лук-порей и длинные зелёные чили. Выбор овощей и баланс постного мяса и жира различаются; блюдо — не просто разогретые остатки свинины.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Часть сычуаньской кулинарной традиции.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有回锅肉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Свинина, возвращающаяся в вок, в сычуаньской истории
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Один сычуаньский рассказ помещает дважды приготовленную свинину в позднюю эпоху Цин: учёный из Чэнду, вернувшийся домой для обрядов предков, якобы отварил свинину для подношения, а затем нарезал и обжарил её с зелёным чесноком и приправами. Истории возникновения блюда различаются, поэтому это местное предание, а не доказанное происхождение. Название хуэйго описывает второй путь в вок — двухэтапный способ, ставший одним из самых известных домашних блюд Сычуани.