Хоолны ширээний ард
Гахайн мах, ногоог будаатай бага порцоор идээрэй. Эхлээд багахан амс; халуун амт тохирвол соус нэмж болно.
Гахайн мах, чинжүүтэй фава буурцгийн нухаш агуулна. Жор өөр өөр; хоолны хязгаарлалттай бол яг орцыг тодруулаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Гахайн махыг порей сонгино, урт ногоон чинжүү дагалдаж болно. Ногооны сонголт, хар мах-өөхний тэнцвэр өөр өөр; энэ нь зүгээр үлдсэн гахайн махыг дахин халаасан хоол биш.
Түгээмэл орц
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Шорвог, умами амттай, исгэсэн буурцгийн гүн амт, чинжүүний халуун амттай.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Борлосон ирмэгтэй зөөлөн өөхтэй зүсмүүд; ногоо багахан зажлууртай хэвээр.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Гахайн махыг бүхэл хэсгээр нь зөөлөн чанаж, хөргөөд зүсэж, амтлагчтай хуурна.
Гахайн махыг порей сонгино, урт ногоон чинжүү дагалдаж болно. Ногооны сонголт, хар мах-өөхний тэнцвэр өөр өөр; энэ нь зүгээр үлдсэн гахайн махыг дахин халаасан хоол биш.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуанийн хоолны сонголтын нэг хэсэг.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有回锅肉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Сычуаний түүхэн дэх тогоонд эргэж ордог гахайн мах
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Сычуаний нэг ярианд хоёр удаа болгосон гахайн махыг Чин улсын сүүл үетэй холбодог: Чэндүгийн эрдэмтэн өвөг дээдсийн ёслолд гэртээ ирээд тахилд гахайн мах чанаж, дараа нь зүсээд ногоон сармис, амтлагчтай хуурсан гэдэг. Хоолны эхлэлийн тухай түүхүүд өөр тул энэ нь батлагдсан гарал бус, нутгийн аман яриа юм. Хүйгүо гэдэг нэр нь тогоонд хоёр дахь удаа орохыг хэлдэг бөгөөд хоёр үе шаттай энэ бэлтгэл Сычуаний хамгийн танил гэрийн хоолнуудын нэг болжээ.