За столом
Для риса и бульона используйте ложку; отделяйте небольшие кусочки рыбы и проверяйте, не осталось ли костей. Спросите «魚肚有去刺嗎？» (Из брюшка удалены кости?). Давайте горячим порциям на ложке остыть.
Учитывайте аллергию на рыбу. Мелкие кости могут оставаться даже в порциях с удалёнными костями. В этом варианте используется кулинарное вино; полное удаление алкоголя не гарантируется.
Бульон, ароматические компоненты и густота риса различаются. В некоторых вариантах сырой рис варят в рыбном бульоне, в других используют варёный. Жареный чеснок здесь — чеснок, приготовленный в масле, а не жареный шалот.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Бульон, ароматические компоненты и густота риса различаются. В некоторых вариантах сырой рис варят в рыбном бульоне, в других используют варёный. Жареный чеснок здесь — чеснок, приготовленный в масле, а не жареный шалот.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Мягкий насыщенный несладкий рыбный вкус с имбирём, перцем и ароматным чесноком.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкие рисовые зёрна в бульоне с нежным жирным рыбным брюшком.
- Как готовят
- Слегка обжарьте брюшко на сковороде, затем томите с варёным рисом, водой, имбирём, чесноком, шалотом, кулинарным рисовым вином, перцем и солью; завершите сельдереем и жареным чесноком.
Бульон, ароматические компоненты и густота риса различаются. В некоторых вариантах сырой рис варят в рыбном бульоне, в других используют варёный. Жареный чеснок здесь — чеснок, приготовленный в масле, а не жареный шалот.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Тайвань.
Об этой связи с регионом
Тайвань: Тайваньская рисовая каша с ханосом; выбранный вариант с брюшком.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有虱目魚肚粥吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Рисовые зёрна и рыбный бульон
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Тайваньскую рисовую кашу с ханосом можно приготовить, добавив варёный рис в суп или сварив сырой рис в рыбном бульоне. Выбор меняет степень сохранения формы зёрен; мясо брюшка создаёт насыщенный контраст.