食卓で
米と汁はスプーンで。魚を少しずつほぐして骨を確認してください。「魚肚有去刺嗎？」で骨抜きか尋ねられます。熱い一口は冷ましてから。
魚アレルギーに注意。骨抜きでも小骨が残る場合があります。このタイプは料理用米酒を使い、加熱でアルコールが完全になくなるとは限りません。
だし、香味野菜、粥の濃さは店により異なります。生米を魚だしで炊くものも、炊いたご飯を使うものもあります。ここでの揚げにんにくは油で揚げたにんにくで、揚げエシャロットではありません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
だし、香味野菜、粥の濃さは店により異なります。生米を魚だしで炊くものも、炊いたご飯を使うものもあります。ここでの揚げにんにくは油で揚げたにんにくで、揚げエシャロットではありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな魚のうまみに、生姜、胡椒、にんにくの香り。
- 辛さ
- 食感
- 汁に残る柔らかな米粒と、しっとり脂ののった腹身。
- 作り方
- 腹身を軽く焼き、炊いたご飯、水、生姜、にんにく、エシャロット、料理用米酒、胡椒、塩で煮て、セロリと揚げにんにくを添えます。
だし、香味野菜、粥の濃さは店により異なります。生米を魚だしで炊くものも、炊いたご飯を使うものもあります。ここでの揚げにんにくは油で揚げたにんにくで、揚げエシャロットではありません。
発祥地
地域とのつながり
台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Taiwanese milkfish rice congee; selected belly-cut version.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有虱目魚肚粥吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
米粒と魚だし
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
台湾のサバヒー粥には、炊いたご飯を汁に加えるものと、生米を魚だしで炊くものがあります。それによって米粒の残り方が変わり、脂ののった腹身が豊かな食感を添えます。