Soupe de riz au ventre de poisson-lait: Ingrédients et saveurs

À table

Comment le déguster

Mangez riz et bouillon à la cuillère. Détachez de petits morceaux de poisson et vérifiez les arêtes. “魚肚有去刺嗎？” demande si le ventre est désarêté. Laissez refroidir chaque cuillerée trop chaude.

À vérifier

Allergène : poisson. Des arêtes peuvent subsister après désarêtage. Cette version contient du vin de cuisine ; la disparition complète de l’alcool n’est pas garantie.

Ce qui peut varier

Bouillon, aromates et consistance varient. Certaines versions cuisent le riz cru dans un bouillon de poisson, d’autres utilisent du riz cuit. L’ail frit est ici de l’ail cuit dans l’huile, pas de l’échalote frite.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Bouillon, aromates et consistance varient. Certaines versions cuisent le riz cru dans un bouillon de poisson, d’autres utilisent du riz cuit. L’ail frit est ici de l’ail cuit dans l’huile, pas de l’échalote frite.

Ingrédients habituels

Generated illustration of raw cleaned milkfish belly cuts with skin.

Ventre de poisson-lait虱目鱼肚

Riz大米

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

Generated guide illustration of shallots.

Échalotes红葱头

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated illustration of clear Taiwanese cooking rice wine in an unlabelled kitchen jug.

Alcool de riz de cuisine taïwanais台式料理米酒

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

Poivre胡椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Huile de cuisson食用油

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

Céleri芹菜

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Saveur douce et savoureuse de poisson, relevée de gingembre, de poivre et d’ail.

Piquant
Texture: Grains de riz tendres dans le bouillon et chair de ventre riche et moelleuse.
Préparation: Le ventre est légèrement poêlé, puis mijoté avec riz cuit, eau, gingembre, ail, échalote, vin de riz de cuisine, poivre et sel. Céleri et ail frit terminent le plat.

Bouillon, aromates et consistance varient. Certaines versions cuisent le riz cru dans un bouillon de poisson, d’autres utilisent du riz cuit. L’ail frit est ici de l’ail cuit dans l’huile, pas de l’échalote frite.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Taïwan.

Lien régional

Taïwan: Taiwanese milkfish rice congee; selected belly-cut version.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有虱目魚肚粥吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Grains de riz et bouillon de poisson

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

À Taïwan, le congee de poisson-lait se prépare soit en ajoutant du riz cuit à la soupe, soit en cuisant du riz cru dans le bouillon de poisson. Les grains conservent ainsi plus ou moins leur forme, tandis que le ventre apporte une texture riche.