За столом
Делитесь как небольшим блюдом к рису и другим блюдам. Фраза «蒜泥白肉，少放辣椒油» означает просьбу о нарезанной свинине с чесночным соусом и меньшим количеством масла чили.
Содержит свинину и соевый соус, часто пшеницу. Представленное масло чили включает кунжут. Чесночная резкость отдельна от остроты чили; если избегаете ингредиента, уточните соус.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В представленном сычуаньском варианте используется задняя часть свинины. Встречаются другие отрубы и прохладная или тёплая подача; соломка стеблевого салата — необязательное дополнение.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Чесночный насыщенный вкус с остротой масла чили и небольшой сладостью приправленного соевого соуса. Сила чили различается.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкие ломтики приготовленной свинины соединяют нежное постное мясо с мягким жиром; соотношение зависит от отруба.
- Как готовят
- Варите свинину на слабом огне с ароматическими добавками, оставьте в бульоне, тонко нарежьте и заправьте растёртым чесноком, маслом чили и подслащённым пряным соевым соусом.
В представленном сычуаньском варианте используется задняя часть свинины. Встречаются другие отрубы и прохладная или тёплая подача; соломка стеблевого салата — необязательное дополнение.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Непосредственно прочитанное описание чэндуского ресторана связывает блюдо с Чэнду и Сычуанью; исключительное происхождение не утверждается.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有蒜泥白肉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Чесночный соус, а не единый региональный отруб
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
«Суаньни байжоу» означает приготовленную свинину с растёртым чесноком: «белое мясо» относится к простому варёному виду до заправки. Сычуаньский вариант соединяет чеснок, красное масло чили и приправленный соевый соус. Он отличается от личжуанского байжоу, региональная идентичность которого строится вокруг исключительно широких тонких ломтиков свинины.