À table
À partager avec du riz et d’autres plats. «蒜泥白肉，少放辣椒油» demande ce porc à l’ail avec moins d’huile pimentée.
Contient porc et sauce soja, souvent du blé. L’huile pimentée présentée contient du sésame. Le mordant de l’ail diffère du piquant du piment ; vérifier la sauce si un ingrédient doit être évité.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La version sichuanaise présentée utilise la cuisse de porc. D’autres morceaux et un service froid ou tiède existent ; la laitue-tige émincée est facultative.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur aillée et salée, piquant d’huile pimentée et légère douceur de sauce soja assaisonnée. Le piquant varie.
- Piquant
- Texture
- De fines tranches de porc cuit mêlent chair tendre et gras souple, selon le morceau.
- Préparation
- Faire mijoter le porc avec des aromates, le laisser reposer dans son bouillon, trancher finement puis napper d’ail pilé, d’huile pimentée et de sauce soja sucrée aux épices.
La version sichuanaise présentée utilise la cuisse de porc. D’autres morceaux et un service froid ou tiède existent ; la laitue-tige émincée est facultative.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: A directly read Chengdu restaurant account identifies the dish with Chengdu and Sichuan; no exclusive-origin claim is made.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有蒜泥白肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le porc et sa sauce à l’ail
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Suanni bairou désigne du porc cuit à l’ail pilé : « viande blanche » décrit son aspect avant la sauce. La version sichuanaise mêle ail, huile pimentée et sauce soja assaisonnée. Elle se distingue du bairou de Lizhuang, caractérisé régionalement par des tranches particulièrement larges et fines.