食卓で
ご飯や他のおかずと分けて食べます。「蒜泥白肉，少放辣椒油」で蒜泥白肉の辣油を少なめにと頼めます。
豚肉と醤油を含み、醤油は小麦を含むことが多いです。この辣油にはごまを使います。にんにくの刺激と唐辛子の辛さは別です。避けたい原料はたれについて確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ここで紹介する四川の作り方は豚の後脚肉を使います。他の部位や冷製・温製もあり、茎レタスの細切りは任意の付け合わせです。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
にんにくと醤油のうま味に、辣油の辛さと甘く調味した醤油のほのかな甘味。唐辛子の辛さは異なります。
- 辛さ
- 食感
- 薄切りのゆで豚は赤身の柔らかさと脂身の滑らかさを合わせ持ち、割合は部位次第です。
- 作り方
- 香味野菜と豚肉を煮て汁に浸して休ませ、薄切りにし、すりおろしにんにく、辣油、甘い香辛料入り醤油をかけます。
ここで紹介する四川の作り方は豚の後脚肉を使います。他の部位や冷製・温製もあり、茎レタスの細切りは任意の付け合わせです。
発祥地
地域とのつながり
四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: A directly read Chengdu restaurant account identifies the dish with Chengdu and Sichuan; no exclusive-origin claim is made.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有蒜泥白肉吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
にんにくだれと白肉
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
蒜泥白肉はすりおろしにんにくを添えたゆで豚です。「白肉」はたれをかける前の色を表します。四川版はにんにく、辣油、調味醤油を合わせます。特に大きく薄い肉片が特徴の地域料理、李荘白肉とは区別します。