Хоолны ширээний ард
Будаа, бусад хоолны хажууд жижиг таваг болгон хувааж иднэ. “蒜泥白肉，少放辣椒油” гэвэл сармисны соустай гахайн махыг чинжүүний тос багатай захиалж байгаа хэрэг.
Гахайн мах, шар буурцгийн соус, ихэвчлэн улаан буудай агуулна. Онцолсон чинжүүний тос гүнжидтэй. Сармисны хурц амт нь чинжүүний халуунаас тусдаа; аль нэг орцоос зайлсхийдэг бол соусыг лавлаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Онцолсон Сычуаний хувилбар гахайн хойд хэсгийн мах хэрэглэдэг. Өөр хэсэг хэрэглэх, сэрүүн эсвэл бүлээнээр өгөх нь ч бий; нарийн хэрчсэн ишт салат нь сонголтот хачир.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Сармистай, амтлаг бөгөөд чинжүүний тосны халуун, амталсан шар буурцгийн соусны бага зэргийн чихэрлэг амттай. Чинжүүний хүч нь өөр өөр.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Нимгэн болгосон гахайн махны хэрчим нь зөөлөн цул мах, зөөлөн өөхийг хослуулдаг; харьцаа нь махны хэсгээс хамаарна.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Гахайн махыг үнэрт амтлагчтай зөөлөн буцалгаж, шөлөнд нь амраагаад нимгэн хэрчин, нухсан сармис, чинжүүний тос, чихэрлэж халуун ногоогоор амталсан шар буурцгийн соусаар амтална.
Онцолсон Сычуаний хувилбар гахайн хойд хэсгийн мах хэрэглэдэг. Өөр хэсэг хэрэглэх, сэрүүн эсвэл бүлээнээр өгөх нь ч бий; нарийн хэрчсэн ишт салат нь сонголтот хачир.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Шууд уншсан Чэндүгийн рестораны тайлбар энэ хоолыг Чэндү, Сычуаньтай холбодог; онцгой гарал үүсэл гэж батлаагүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有蒜泥白肉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Нэг нутгийн зүсэлт бус, сармисны соус
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Суаньни байрөү гэдэг нь нухсан сармистай болгосон гахайн мах гэсэн утгатай: «цагаан мах» нь амтлахаас өмнөх энгийн болгосон төрхийг заадаг. Сычуаний хувилбар сармис, улаан чинжүүний тос, амталсан шар буурцгийн соусыг хослуулдаг. Энэ нь маш өргөн, нимгэн гахайн махны хэрчим нь нутгийн онцлог болдог Лижуаны байрөүгаас өөр.