За столом
Берите несколько ломтиков палочками как общий овощной гарнир. Охлаждение придаёт этому варианту освежающую текстуру, а завершающее горячее масло — аромат.
Масло и добавленные приправы различаются. В более приправленных вариантах могут встречаться арахисовое или кунжутное масло; уточните состав и перекрёстный контакт на кухне. Для вегетарианской или веганской еды прямо попросите растительное масло и отсутствие приправ животного происхождения. Одно название не гарантирует фактический способ приготовления.
Кислотность, сладость, масло и украшение различаются. Родственные шэньсийские варианты цян ляньцай могут добавлять имбирь, сушёный чили, сычуаньский перец, арахисовое или кунжутное масло; это не обязательные ингредиенты простого шаньянского варианта. Для растительного заказа попросите растительное масло и отсутствие мясных приправ.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Кислотность, сладость, масло и украшение различаются. Родственные шэньсийские варианты цян ляньцай могут добавлять имбирь, сушёный чили, сычуаньский перец, арахисовое или кунжутное масло; это не обязательные ингредиенты простого шаньянского варианта. Для растительного заказа попросите растительное масло и отсутствие мясных приправ.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Слегка кислый насыщенный вкус с небольшой сладостью и ароматом горячего масла. Описанный простой шаньянский вариант не содержит чили; более ярко приправленные версии могут иметь другой вкус.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкие, нежные и слегка хрустящие ломтики с лёгкой блестящей заправкой и естественными воздушными каналами корня лотоса.
- Как готовят
- Корень лотоса тонко нарезают, недолго отваривают, охлаждают в чистой воде и дают стечь. Добавляют белый уксус, соль и сахар, затем горячее масло и перемешивают. Это бланшированное заправленное блюдо, а не чипсы из лотоса во фритюре.
Кислотность, сладость, масло и украшение различаются. Родственные шэньсийские варианты цян ляньцай могут добавлять имбирь, сушёный чили, сычуаньский перец, арахисовое или кунжутное масло; это не обязательные ингредиенты простого шаньянского варианта. Для растительного заказа попросите растительное масло и отсутствие мясных приправ.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Шаньян на юге Шэньси.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有山阳炝拌九眼莲吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Местное блюдо из корня лотоса из Шаньяна
Корень лотоса Цзюянь связан с Шаньяном на юге Шэньси, где быстрое перемешивание с заправкой — часть местной домашней кухни. Легко заправленные ломтики подчёркивают текстуру, а не насыщенный соус. Местное название не гарантирует ровно девять отверстий в каждом ломтике.