À mesa
Pegue algumas fatias com hashis como acompanhamento vegetal para compartilhar. O resfriamento dá uma sensação refrescante e o óleo quente final acrescenta aroma.
O óleo e os temperos adicionados variam. Versões mais temperadas podem usar óleo de amendoim ou de gergelim; confirme ingredientes e contato cruzado com a cozinha. Para uma refeição vegetariana ou vegana, peça explicitamente óleo vegetal e nenhum tempero animal. O nome não garante o preparo real.
Acidez, doçura, óleo e enfeites variam. Preparações semelhantes de Shaanxi podem acrescentar gengibre, pimenta seca, pimenta-de-sichuan, óleo de amendoim ou de gergelim; não são obrigatórios na versão simples de Shanyang. Para um preparo vegetal, peça óleo vegetal e nenhum tempero à base de carne.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Acidez, doçura, óleo e enfeites variam. Preparações semelhantes de Shaanxi podem acrescentar gengibre, pimenta seca, pimenta-de-sichuan, óleo de amendoim ou de gergelim; não são obrigatórios na versão simples de Shanyang. Para um preparo vegetal, peça óleo vegetal e nenhum tempero à base de carne.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Levemente ácido e salgado, com um toque doce e o aroma do óleo quente. A versão simples de Shanyang descrita aqui não leva pimenta; versões mais temperadas podem ter outro sabor.
- Ardência
- Textura
- Fatias finas, macias mas crocantes, com um tempero levemente brilhante e os canais naturais do rizoma de lótus.
- Como é preparado
- O lótus é cortado fino, fervido brevemente, resfriado em água limpa e escorrido. Acrescentam-se vinagre branco, sal e açúcar, depois óleo quente, e mistura-se. É um prato escaldado e temperado, não chips de lótus fritos.
Acidez, doçura, óleo e enfeites variam. Preparações semelhantes de Shaanxi podem acrescentar gengibre, pimenta seca, pimenta-de-sichuan, óleo de amendoim ou de gergelim; não são obrigatórios na versão simples de Shanyang. Para um preparo vegetal, peça óleo vegetal e nenhum tempero à base de carne.
Origem
Ligação regional
Associado a Shaanxi.
Ligação regional
Shaanxi: Shanyang in southern Shaanxi.
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História e origens
História e origens
Um prato local de lótus de Shanyang
O lótus Jiuyan está associado a Shanyang, no sul de Shaanxi, onde esse preparo faz parte da cozinha caseira. As fatias levemente temperadas destacam a textura em vez de um molho encorpado. O nome local não garante exatamente nove furos em cada fatia.