山陽の九眼蓮根・熱油和え: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

取り分ける野菜料理として、箸で数枚ずつ食べます。冷ます工程がさっぱりした食感を生み、仕上げの熱油が香りを添えます。

確認しておきたいこと

油や追加の調味料は異なります。味付けによっては落花生油やごま油を使うので、材料と調理中の混入を店に確認してください。ベジタリアンやヴィーガンの場合は植物油を使い、動物性調味料を加えないよう明確に伝えてください。料理名だけでは実際の作り方は保証されません。

店や作り方による違い

酸味、甘み、油、飾りは作り手によります。陝西の関連料理「炝蓮菜」には生姜、干し唐辛子、花椒、落花生油、ごま油を加えるものもありますが、この山陽の基本形に必須ではありません。植物性の料理を希望する場合は、植物油を使い、肉由来の調味料を加えないよう頼んでください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

酸味、甘み、油、飾りは作り手によります。陝西の関連料理「炝蓮菜」には生姜、干し唐辛子、花椒、落花生油、ごま油を加えるものもありますが、この山陽の基本形に必須ではありません。植物性の料理を希望する場合は、植物油を使い、肉由来の調味料を加えないよう頼んでください。

作り方は店によって異なります。

ほのかな酸味と塩味に少しの甘み、熱い油の香りが重なります。ここで紹介する山陽の基本形には唐辛子を使いません。濃く味付けする作り方では風味が変わります。

辛さ
食感: 薄い蓮根は柔らかさを残しつつ歯切れがよく、軽いつやがあります。自然な空洞が断面に見えます。
作り方: 蓮根を薄切りにして短時間ゆで、清潔な水で冷まして水気を切ります。白酢、塩、砂糖を加えて熱い油をかけ、和えます。ゆでて調味した料理で、揚げた蓮根チップスではありません。

酸味、甘み、油、飾りは作り手によります。陝西の関連料理「炝蓮菜」には生姜、干し唐辛子、花椒、落花生油、ごま油を加えるものもありますが、この山陽の基本形に必須ではありません。植物性の料理を希望する場合は、植物油を使い、肉由来の調味料を加えないよう頼んでください。

発祥地

地域の料理を探す

陝西省にゆかりがあります。

地域とのつながり

陝西省: Shanyang in southern Shaanxi.

あるか尋ねる

请问你们有山阳炝拌九眼莲吗？

これはありますか？

物語と歴史

九眼蓮根は陝西南部の山陽と結びついた食材で、炝拌は地元の家庭料理の一つです。濃厚なソースよりも、薄切りの歯触りを楽しみます。九眼という名前でも、すべての断面に必ず九つの穴があるとは限りません。