Shanyang-Jiuyan-Lotoswurzel mit heißem Öl-Dressing: Zutaten und Geschmack

Am Tisch

So genießt du es

Als gemeinsame Gemüsebeilage einige Scheiben mit Stäbchen nehmen. Das Abkühlen sorgt für einen erfrischenden Biss, das heiße Öl am Schluss für Aroma.

Gut zu wissen

Öl und zusätzliche Würzmittel variieren. Stärker gewürzte Versionen können Erdnuss- oder Sesamöl enthalten; Zutaten und Kreuzkontakt mit der Küche klären. Für vegetarische oder vegane Kost ausdrücklich Pflanzenöl und keine tierischen Würzmittel verlangen. Der Name allein garantiert die tatsächliche Zubereitung nicht.

Was variieren kann

Säure, Süße, Öl und Garnitur variieren. Verwandte Qiang-Liancai-Gerichte aus Shaanxi können Ingwer, getrocknetes Chili, Sichuanpfeffer, Erdnuss- oder Sesamöl enthalten; diese sind für die schlichte Shanyang-Version nicht erforderlich. Für eine pflanzliche Zubereitung Pflanzenöl und keine fleischhaltigen Würzmittel bestellen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Säure, Süße, Öl und Garnitur variieren. Verwandte Qiang-Liancai-Gerichte aus Shaanxi können Ingwer, getrocknetes Chili, Sichuanpfeffer, Erdnuss- oder Sesamöl enthalten; diese sind für die schlichte Shanyang-Version nicht erforderlich. Für eine pflanzliche Zubereitung Pflanzenöl und keine fleischhaltigen Würzmittel bestellen.

Typische Zutaten

Generated guide illustration of lotus root. Not a product photograph.

Lotuswurzel莲藕

Generated guide illustration of white vinegar; not product evidence.

Weißer Essig白醋

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Pflanzenöl食用植物油

In manchen Varianten

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

Getrocknete rote Chilis干红辣椒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

Erdnussöl花生油

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Sesamöl香油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Leicht säuerlich und herzhaft, mit etwas Süße und dem Duft heißen Öls. Die hier beschriebene schlichte Shanyang-Version enthält kein Chili; stärker gewürzte Varianten können anders schmecken.

Schärfe
Konsistenz: Dünne, zart-knackige Scheiben mit leichtem Glanz und den natürlichen Luftkanälen der Lotoswurzel.
Zubereitung: Die Wurzel wird dünn geschnitten, kurz gekocht, in sauberem Wasser abgekühlt und abgetropft. Weißer Essig, Salz und Zucker kommen dazu, anschließend heißes Öl; dann wird alles vermischt. Es ist ein blanchiertes, angemachtes Gericht, keine frittierten Lotoschips.

Säure, Süße, Öl und Garnitur variieren. Verwandte Qiang-Liancai-Gerichte aus Shaanxi können Ingwer, getrocknetes Chili, Sichuanpfeffer, Erdnuss- oder Sesamöl enthalten; diese sind für die schlichte Shanyang-Version nicht erforderlich. Für eine pflanzliche Zubereitung Pflanzenöl und keine fleischhaltigen Würzmittel bestellen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Shaanxi verbunden.

Regionaler Bezug

Shaanxi: Shanyang in southern Shaanxi.

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Geschichte und Herkunft

Ein örtliches Lotosgericht aus Shanyang

Jiuyan-Lotoswurzel ist mit Shanyang im südlichen Shaanxi verbunden, wo diese Zubereitung zur Hausmannskost gehört. Die leicht angemachten Scheiben betonen die Textur statt einer schweren Sauce. Der örtliche Name garantiert nicht genau neun Löcher in jeder Scheibe.