À table
Prenez quelques tranches avec des baguettes comme accompagnement de légumes à partager. Le refroidissement apporte une sensation rafraîchissante, tandis que l’huile chaude ajoute son parfum.
L’huile et les assaisonnements ajoutés varient. Les versions plus relevées peuvent contenir de l’huile d’arachide ou de sésame ; vérifiez les ingrédients et les contacts croisés auprès de la cuisine. Pour un repas végétarien ou végétalien, demandez explicitement de l’huile végétale sans assaisonnement animal. Le nom seul ne garantit pas la préparation réelle.
Acidité, douceur, huile et garniture varient. Des préparations apparentées du Shaanxi peuvent ajouter gingembre, piment séché, poivre du Sichuan, huile d’arachide ou de sésame ; ces ingrédients ne sont pas indispensables à la version simple de Shanyang. Pour un plat végétal, demandez de l’huile végétale sans assaisonnement à base de viande.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Acidité, douceur, huile et garniture varient. Des préparations apparentées du Shaanxi peuvent ajouter gingembre, piment séché, poivre du Sichuan, huile d’arachide ou de sésame ; ces ingrédients ne sont pas indispensables à la version simple de Shanyang. Pour un plat végétal, demandez de l’huile végétale sans assaisonnement à base de viande.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une saveur légèrement acidulée et salée, avec un peu de douceur et le parfum de l’huile chaude. La version simple de Shanyang présentée ici ne contient pas de piment ; les versions plus relevées peuvent différer.
- Piquant
- Texture
- De fines tranches tendres mais croquantes, légèrement brillantes, avec les cavités naturelles du rhizome de lotus.
- Préparation
- Le lotus est finement tranché, brièvement bouilli, refroidi dans de l’eau propre puis égoutté. On ajoute vinaigre blanc, sel et sucre, puis de l’huile chaude, avant de mélanger. Il s’agit d’un plat blanchi et assaisonné, pas de chips frites.
Acidité, douceur, huile et garniture varient. Des préparations apparentées du Shaanxi peuvent ajouter gingembre, piment séché, poivre du Sichuan, huile d’arachide ou de sésame ; ces ingrédients ne sont pas indispensables à la version simple de Shanyang. Pour un plat végétal, demandez de l’huile végétale sans assaisonnement à base de viande.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Lien régional
Shaanxi: Shanyang in southern Shaanxi.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有山阳炝拌九眼莲吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat de lotus local de Shanyang
Le lotus Jiuyan est associé à Shanyang, dans le sud du Shaanxi, où cette préparation fait partie de la cuisine familiale. Les tranches légèrement assaisonnées privilégient la texture plutôt qu’une sauce riche. Le nom local ne garantit pas exactement neuf trous dans chaque tranche.