За столом
Выберите начинку и желаемую остроту. Разломите маленький кусочек и дайте горячим мясным сокам остыть перед едой.
Содержит пшеницу и обычно свинину, даже в начинках с консервированной зеленью. Чили и приправы зависят от заказа и изготовителя. И хрустящая корочка, и запертые внутри мясные соки могут быть очень горячими.
Зелёный лук, мэйганьцай и маринованный стебель горчицы — варианты начинки, а не обещание, что каждая лепёшка содержит все три. Отрубы свинины и количество чили различаются; при необходимости попросите без чили, не предполагая, что весь рецепт вегетарианский.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Свинина с зелёным луком, мэйганьцай или чжацай — основные несладкие направления; в некоторых лотках бывают сладкие варианты с бобовой пастой или сахаром и большие либо маленькие лепёшки. Остроту часто можно регулировать.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный мясной сок со свежестью зелёного лука или сладко-солёной глубиной мэйганьцай; при заказе острого варианта часто заметно жжёт чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкая пузырчатая хрустящая оболочка с сочным свиным фаршем внутри.
- Как готовят
- Мягкое пшеничное тесто делят на порции, наполняют, запечатывают, тонко прижимают, увлажняют и прилепляют к стенке горячей угольной печи на несколько минут до золотистого цвета.
Свинина с зелёным луком, мэйганьцай или чжацай — основные несладкие направления; в некоторых лотках бывают сладкие варианты с бобовой пастой или сахаром и большие либо маленькие лепёшки. Остроту часто можно регулировать.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Об этой связи с регионом
Чжэцзян: Связана с городскими закусками Цюйчжоу и муниципальным нематериальным наследием; без утверждения об исключительном происхождении всех чжэцзянских лепёшек.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有衢州烤饼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Горячий перекус после кино
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Цюйчжоуский каобин относится к культуре вечерних городских закусок. Лотки у старого кинотеатра подавали горячие лепёшки со свининой и зелёным луком посетителям поздних сеансов. Хрустящая оболочка и сочная начинка давали небольшой согревающий перекус; чили стал частью местного вкуса. Начинки с консервированной зеленью и маринованным стеблем горчицы предлагают другие несладкие варианты, поэтому выбор начинки и вопрос об остроте — часть заказа.