ПОЗНАКОМЬТЕСЬ БЛИЖЕ
Как распознать
Засоленная зелень, высушенная до рассыпчатых кусочков; в одном чжэцзянском варианте используется солёная горчица цзютоу.
На кухне
Тушат и готовят на пару со свининой в шаосинском ганьцай мэньжоу.
В шаосинском блюде эта сушёная зелень размягчается в свином соке. В юнканском варианте используют горчицу цзютоу; не следует предполагать, что другие производители берут тот же овощ или используют тот же способ заготовки.
Спросите об этом ингредиенте
这道菜里有霉干菜吗？
В этом блюде есть Мэйганьцай — солёно-сушёная зелень?
Несколько блюд для знакомства
В этих примерах ингредиент входит в обычный или один из возможных вариантов приготовления. Откройте блюдо, чтобы увидеть различие; рецепт ресторана может отличаться.
