За столом
Попросите разрубить голову. Отделяйте кожу и мясо маленькими кусочками; откладывайте череп, клюв и кости, не пытаясь разгрызть их.
Содержит утку и сою; соевый соус может содержать пшеницу. Уточняйте чили и смесь для тушения: готовые смеси могут содержать молоко, рыбу или моллюсков и ракообразных. Крылья и шейки — отдельные варианты, а не бескостная замена.
Содержит утку и сою; соевый соус может содержать пшеницу. Уточняйте чили и смесь для тушения: готовые смеси могут содержать молоко, рыбу или моллюсков и ракообразных. Крылья и шейки — отдельные варианты, а не бескостная замена.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Содержит утку и сою; соевый соус может содержать пшеницу. Уточняйте чили и смесь для тушения: готовые смеси могут содержать молоко, рыбу или моллюсков и ракообразных. Крылья и шейки — отдельные варианты, а не бескостная замена.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Утиные головы с тёмной сладко-солёной соевой заправкой и ароматными пряностями сначала тушат, затем жарят. Кожа упругая, с хрустящими краями; небольшие кусочки мяса окружают множество костей.
- Острота перца чили
- Текстура
- Утиные головы с тёмной сладко-солёной соевой заправкой и ароматными пряностями сначала тушат, затем жарят. Кожа упругая, с хрустящими краями; небольшие кусочки мяса окружают множество костей.
- Как готовят
- Тушите очищенные утиные головы в воде с соевым соусом, сахаром и карамелизованным сахаром, рисовым вином, зелёным луком, имбирём, бадьяном, солодкой, сычуаньским перцем, цаого и кассией. Обсушите и обжарьте в кулинарном масле.
Содержит утку и сою; соевый соус может содержать пшеницу. Уточняйте чили и смесь для тушения: готовые смеси могут содержать молоко, рыбу или моллюсков и ракообразных. Крылья и шейки — отдельные варианты, а не бескостная замена.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Тайвань.
Об этой связи с регионом
Тайвань: Дуншань в Тайнане связан с этой тушёно-жареной утиной закуской.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有东山鸭头吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Дуншаньские тушёно-жареные утиные головы
Дуншаньская утиная закуска сочетает медленное насыщение вкусом в сладком соево-пряном отваре с заключительной жаркой. Заведения применяют тот же приём к другим частям утки и закускам.