À table
Demander de fendre la tête. Détacher de petites bouchées de peau et de chair; jeter crâne, bec et os sans les croquer.
Contient canard et soja, parfois blé dans la sauce. Vérifier piment et mélange de braisage: certaines préparations industrielles contiennent lait, poisson ou coquillages. Ailes et cous sont d’autres morceaux avec os.
Contient canard et soja, parfois blé dans la sauce. Vérifier piment et mélange de braisage: certaines préparations industrielles contiennent lait, poisson ou coquillages. Ailes et cous sont d’autres morceaux avec os.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Contient canard et soja, parfois blé dans la sauce. Vérifier piment et mélange de braisage: certaines préparations industrielles contiennent lait, poisson ou coquillages. Ailes et cous sont d’autres morceaux avec os.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Des têtes de canard brun foncé, sucrées-salées et parfumées aux épices, braisées puis frites. La peau est ferme avec des bords croustillants; de petits morceaux de chair entourent de nombreux os.
- Piquant
- Texture
- Des têtes de canard brun foncé, sucrées-salées et parfumées aux épices, braisées puis frites. La peau est ferme avec des bords croustillants; de petits morceaux de chair entourent de nombreux os.
- Préparation
- Braiser les têtes nettoyées dans eau, sauce soja, sucre et sucre caramélisé, alcool de riz, ciboule, gingembre, badiane, réglisse, poivre du Sichuan, tsaoko et cannelle de Chine; égoutter puis frire dans l’huile.
Contient canard et soja, parfois blé dans la sauce. Vérifier piment et mélange de braisage: certaines préparations industrielles contiennent lait, poisson ou coquillages. Ailes et cous sont d’autres morceaux avec os.
Origine
Lien régional
Associé à Taïwan.
Lien régional
Taïwan: Dongshan in Tainan is associated with this braised-and-fried duck snack.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有东山鸭头吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Têtes de canard braisées puis frites de Dongshan
La tradition de Dongshan associe un braisage sucré au soja et aux épices à une friture finale. Les boutiques utilisent aussi cette technique pour d’autres morceaux de canard et collations.