En la mesa
Pedir que partan la cabeza. Separar bocados pequeños de piel y carne; desechar cráneo, pico y huesos sin morderlos.
Contiene pato y soja; la salsa puede contener trigo. Consultar el chile y la mezcla del braseado: algunas comerciales llevan leche, pescado o marisco. Alas y cuellos son otros cortes con hueso.
Contiene pato y soja; la salsa puede contener trigo. Consultar el chile y la mezcla del braseado: algunas comerciales llevan leche, pescado o marisco. Alas y cuellos son otros cortes con hueso.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Contiene pato y soja; la salsa puede contener trigo. Consultar el chile y la mezcla del braseado: algunas comerciales llevan leche, pescado o marisco. Alas y cuellos son otros cortes con hueso.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Cabezas de pato oscuras, dulces y saladas, perfumadas con soja y especias, braseadas y después fritas. La piel es correosa con bordes crujientes; hay poca carne entre muchos huesos.
- Picante
- Textura
- Cabezas de pato oscuras, dulces y saladas, perfumadas con soja y especias, braseadas y después fritas. La piel es correosa con bordes crujientes; hay poca carne entre muchos huesos.
- Cómo se prepara
- Brasear las cabezas limpias con agua, soja, azúcar y azúcar caramelizado, vino de arroz, cebolleta, jengibre, anís estrellado, regaliz, pimienta de Sichuan, tsaoko y casia; escurrir y freír en aceite.
Contiene pato y soja; la salsa puede contener trigo. Consultar el chile y la mezcla del braseado: algunas comerciales llevan leche, pescado o marisco. Alas y cuellos son otros cortes con hueso.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Taiwán.
Vínculo regional
Taiwán: Dongshan in Tainan is associated with this braised-and-fried duck snack.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有东山鸭头吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Cabezas de pato braseadas y fritas de Dongshan
La preparación de Dongshan combina un braseado dulce con soja y especias y una fritura final. La misma técnica se aplica a otras partes del pato y aperitivos.