食卓で
食べ方・飲み方
頭を割ってもらい、皮と肉を少しずつ外して食べます。頭蓋骨、くちばし、小骨は食べずに取り除きます。
確認しておきたいこと
アヒルと大豆を含み、醤油に小麦を含む場合があります。唐辛子や煮汁の配合を確認してください。市販調味料に乳、魚介が入る場合も。手羽や首も骨付きの別部位です。
店や作り方による違い
アヒルと大豆を含み、醤油に小麦を含む場合があります。唐辛子や煮汁の配合を確認してください。市販調味料に乳、魚介が入る場合も。手羽や首も骨付きの別部位です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
アヒルと大豆を含み、醤油に小麦を含む場合があります。唐辛子や煮汁の配合を確認してください。市販調味料に乳、魚介が入る場合も。手羽や首も骨付きの別部位です。
作り方は店によって異なります。
味わい
アヒルの頭を甘辛い醤油と香辛料で煮てから揚げた料理。皮は弾力があり、端は香ばしく、骨の周りに少量の肉が付いています。
- 辛さ
- 食感
- アヒルの頭を甘辛い醤油と香辛料で煮てから揚げた料理。皮は弾力があり、端は香ばしく、骨の周りに少量の肉が付いています。
- 作り方
- 水、醤油、砂糖とカラメル化した砂糖、米酒、ねぎ、生姜、八角、甘草、花椒、草果、桂皮で頭を煮込み、水気を切って食用油で揚げます。
アヒルと大豆を含み、醤油に小麦を含む場合があります。唐辛子や煮汁の配合を確認してください。市販調味料に乳、魚介が入る場合も。手羽や首も骨付きの別部位です。
発祥地
地域とのつながり
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台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Dongshan in Tainan is associated with this braised-and-fried duck snack.
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物語と歴史
物語と歴史
東山式アヒルの頭の煮揚げ
東山のこの軽食は、甘い醤油と香辛料で味を染み込ませてから揚げるのが特徴。同じ手法で他の部位や軽食も作られます。