За столом
Набирайте ложкой небольшие порции и давайте им остыть. Ешьте мозг и соус, а не фольгу. Если блюдо кажется недоготовленным, обратитесь к сотруднику; никакое фиксированное время приготовления не гарантирует готовность.
Содержит свиной субпродукт; в этом варианте также используются устричный соус, соевый соус и кунжут. Острота чили различается. При аллергии проверяйте ингредиенты; не ешьте недоготовленный свиной мозг.
В чунцинских вариантах барбекю могут использовать уголь; также применяют духовки и аэрогрили. Маринованный чили и другие приправы различаются. Этот вариант в фольге отличается от гуйянского приготовления в капустном листе.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В чунцинских вариантах барбекю могут использовать уголь; также применяют духовки и аэрогрили. Маринованный чили и другие приправы различаются. Этот вариант в фольге отличается от гуйянского приготовления в капустном листе.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус чеснока, острота чили и покалывание сычуаньского перца.
- Острота перца чили
- Текстура
- Очень мягкая кремовая текстура, соус скапливается в складках.
- Как готовят
- Очищенный свиной мозг приправляют имбирём и кулинарным вином, покрывают обжаренным чесноком, чили, пастой из чили и бобов, устричным и соевым соусами, затем запекают в фольге. Этот вариант дополняют сахаром, зирой, сычуаньским перцем, зелёным луком и кунжутом.
В чунцинских вариантах барбекю могут использовать уголь; также применяют духовки и аэрогрили. Маринованный чили и другие приправы различаются. Этот вариант в фольге отличается от гуйянского приготовления в капустном листе.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Документированное местное блюдо барбекю; вариант в фольге отделён от гуйянского приготовления на жарочной поверхности в листе.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有烤脑花吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Насыщенный кусочек барбекю
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В чунцинской культуре барбекю свиной мозг — небольшое насыщенное блюдо, которое едят вместе с другой едой с гриля. Форма из фольги удерживает мягкую массу и соус вместе.