A tavola
Prendete piccoli bocconi col cucchiaio e lasciateli raffreddare. Non mangiate l’alluminio. Se sembrano poco cotte, chiedete al personale: un tempo fisso non garantisce la cottura.
Contiene frattaglie di maiale; questa versione anche salsa di ostriche, soia e sesamo. Il piccante varia. Verificate gli ingredienti per allergie e non mangiate cervella poco cotte.
A Chongqing si può cuocere sulla brace; esistono anche versioni al forno o in friggitrice ad aria. Peperoncini sottaceto e altri condimenti variano. Diversa dalla versione di Guiyang su foglia di cavolo.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
A Chongqing si può cuocere sulla brace; esistono anche versioni al forno o in friggitrice ad aria. Peperoncini sottaceto e altri condimenti variano. Diversa dalla versione di Guiyang su foglia di cavolo.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Aglio saporito, piccantezza del peperoncino e pizzicore del pepe del Sichuan.
- Piccantezza
- Consistenza
- Molto morbide e cremose, con salsa tra le pieghe.
- Preparazione
- Le cervella pulite sono condite con zenzero e vino da cucina, coperte con aglio e peperoncino soffritti, pasta piccante di fave, salsa di ostriche e salsa di soia, poi cotte nell’alluminio. Questa versione aggiunge zucchero, cumino, pepe del Sichuan, cipollotto e sesamo.
A Chongqing si può cuocere sulla brace; esistono anche versioni al forno o in friggitrice ad aria. Peperoncini sottaceto e altri condimenti variano. Diversa dalla versione di Guiyang su foglia di cavolo.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
Legame regionale
Chongqing: Documented localbarbecue dish; foil-bakedform distinguishedfromGuiyangleafgriddle.
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Storia e origini
Storia e origini
Un boccone ricco del barbecue
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Nella cultura del barbecue di Chongqing, le cervella sono un piccolo piatto ricco accanto ad altre grigliate. L’alluminio trattiene la consistenza delicata e la salsa.