За столом
Попробуйте небольшую ложку тёплого блюда, затем ешьте с рисом или лапшой. Добавку с чили вмешивайте по вкусу; кислинка брожения — часть характера блюда.
Часто содержит животный жир и сою; соусы могут содержать пшеницу. Если вы вегетарианец или избегаете аллергенов, уточните мясо, масло и приправы. Чили и горячее масло могут ощущаться сильно.
В представленном варианте используют бараний жир, жёлтую соевую пасту и квашеную горчичную зелень. Некоторые повара добавляют бобы или проростки; их вид и другие добавки различаются.
Предложите небольшую остывшую порцию с мягкими приправами, только если ребёнок справляется с такой текстурой. Разомните целые бобы, удалите кусочки чили и уточните соль, ингредиенты и аллергены.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Традиционен бараний жир, но встречаются также свиной жир и растительное масло. Добавленные бобы, зелень, мясо и чили различаются; одно лишь растительное масло не делает всё блюдо вегетарианским.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Кисловатый и солоноватый вкус с насыщенным жиром и ароматом ферментированной бобовой пасты. Масло чили сверху может сделать блюдо умеренно или сильно острым.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая, влажная и слегка зернистая масса с рубленой зеленью, иногда с целыми бобами.
- Как готовят
- Перемешивайте и тушите массу с жиром, бобовой пастой и квашеной зеленью до густоты и однородного связывания. В некоторых вариантах в конце добавляют масло чили и душистый или зелёный лук.
Традиционен бараний жир, но встречаются также свиной жир и растительное масло. Добавленные бобы, зелень, мясо и чили различаются; одно лишь растительное масло не делает всё блюдо вегетарианским.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Пекин.
Об этой связи с регионом
Пекин: Пекинская обработка и блюдо прямо описаны в муниципальном материале и кулинарной книге; исключительное или императорское происхождение не заявляется.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有炒麻豆腐吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Мадоуфу и доучжи из одной мастерской по переработке маша
Мадоуфу и доучжи связаны общей историей производства. При старой пекинской обработке маша жидкая часть превращалась в ферментированный доучжи, а более густую промежуточную массу варили и отцеживали, получая мадоуфу. Эта масса была побочным продуктом производства крахмала и крахмальной лапши; обжаривание с бараньим жиром, жёлтой соевой пастой и квашеной горчичной зеленью превращало её в недорогую насыщенную закуску. Эта связь помогает различить два продукта одного процесса переработки бобов, хотя способы приготовления могут различаться.