À table
Goûtez une petite cuillerée tiède, puis accompagnez de riz ou de nouilles. Incorporez le piment selon votre goût ; l’acidité fermentée fait partie du caractère du plat.
Contient souvent graisse animale et soja ; les sauces peuvent contenir du blé. Demandez quels sont viande, huile et condiments en cas de régime végétarien ou d’allergie. Attention au piment et à l’huile chaude.
La version représentative contient graisse de mouton, pâte de soja jaune et moutarde en saumure. Certains ajoutent des haricots ou des germes ; leur type et les autres ajouts varient.
Proposez une petite portion refroidie et douce seulement si l’enfant gère la texture. Écrasez les haricots entiers, retirez les morceaux de piment et vérifiez sel, ingrédients et allergènes.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La graisse de mouton est traditionnelle, mais saindoux et huile végétale existent aussi. Haricots, légumes, viande et piment varient ; l’huile végétale seule ne rend pas tout le plat végétarien.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé et salé, avec des arômes riches de graisse et de pâte de soja fermentée. L’huile pimentée peut le rendre légèrement ou davantage piquant.
- Piquant
- Texture
- Moelleux, humide et légèrement granuleux, avec des feuilles hachées et parfois des haricots entiers.
- Préparation
- Remuer et mijoter la pulpe avec graisse, pâte de soja et feuilles en saumure jusqu’à obtenir une masse épaisse. Certaines versions se terminent avec huile pimentée et ciboulette chinoise ou ciboule.
La graisse de mouton est traditionnelle, mais saindoux et huile végétale existent aussi. Haricots, légumes, viande et piment varient ; l’huile végétale seule ne rend pas tout le plat végétarien.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Beijing processing and dish directly described in municipal account and cookbook; no exclusiveorigin orimperialclaim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有炒麻豆腐吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le ma doufu et le douzhi, issus d’un même atelier de haricots mungo
La transformation traditionnelle des haricots mungo à Pékin relie le ma doufu et le douzhi à une même chaîne de fabrication. Le liquide le plus clair fermentait pour devenir du douzhi ; la couche intermédiaire, plus épaisse, était cuite puis égouttée pour donner le ma doufu. Ce résidu de la fabrication de l’amidon et des vermicelles devenait un en-cas salé et économique lorsqu’il était sauté avec de la graisse de mouton, de la pâte de soja jaune et des feuilles de moutarde marinées. Les deux aliments viennent d’un même procédé, mais restent distincts et leurs préparations peuvent varier.