食卓で
温かいうちに匙で少量試し、ご飯や麺と食べます。辛いトッピングは好みで混ぜてください。発酵の酸味が特徴です。
動物性の脂と大豆を含むことが多く、調味料には小麦が入る場合があります。菜食やアレルギーの場合は肉、油、調味料を確認してください。唐辛子や熱い油にも注意。
代表例は羊脂、黄豆味噌、漬けた芥菜を使います。豆やもやしを加える場合もあり、種類や他の具は異なります。
この食感を食べられる子どもに限り、冷ました辛くないものを少量出します。丸い豆はつぶし、唐辛子を除き、塩分、材料、アレルゲンを確認してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
羊脂が伝統的ですが、豚脂や植物油の例もあります。豆、青菜、肉、唐辛子は異なり、植物油だけで料理全体が菜食になるとは限りません。
作り方は店によって異なります。
味わい
酸味とうまみに、脂と発酵豆味噌の濃厚な香り。辣油をかけると軽い辛さから強い辛さまで変わります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかくしっとりし、やや粒感があります。刻んだ青菜や、ときに豆が入ります。
- 作り方
- 緑豆パルプを脂、豆味噌、漬け菜と混ぜながら煮炒めし、濃くまとまるまで加熱します。辣油と韭菜やねぎを添える作り方もあります。
羊脂が伝統的ですが、豚脂や植物油の例もあります。豆、青菜、肉、唐辛子は異なり、植物油だけで料理全体が菜食になるとは限りません。
発祥地
地域とのつながり
北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: Beijing processing and dish directly described in municipal account and cookbook; no exclusiveorigin orimperialclaim.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有炒麻豆腐吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
豆汁と同じ緑豆加工から生まれる麻豆腐
北京の昔の緑豆加工では、麻豆腐と豆汁は同じ工房の工程から生まれます。薄い液体は発酵させて豆汁にし、中ほどの濃いおから状のものは加熱して水を切り、麻豆腐にします。これはでんぷんや春雨を作る際の副産物で、羊脂、黄豆味噌、漬け菜と炒めると手頃で塩味のある軽食になりました。同じ豆の加工から生まれた二つの別の食べ物ですが、作り方には違いがあります。