Am Tisch
Zuerst einen kleinen warmen Löffel probieren, dann mit Reis oder Nudeln essen. Chili nach Geschmack untermischen; die fermentierte Säure gehört zum Charakter.
Enthält oft Tierfett und Soja; Saucen können Weizen enthalten. Bei vegetarischer Ernährung oder Allergien nach Fleisch, Öl und Gewürzen fragen. Chili und heißes Öl beachten.
Die beschriebene Variante nutzt Schaffett, gelbe Sojabohnenpaste und eingelegte Senfblätter. Manche Köche geben Bohnen oder Sprossen dazu; Sorte und weitere Zutaten variieren.
Nur eine kleine, abgekühlte, milde Portion anbieten, wenn das Kind mit der Konsistenz zurechtkommt. Ganze Bohnen zerdrücken, Chilistücke entfernen sowie Salz, Zutaten und Allergene prüfen.
Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Schaffett ist traditionell; auch Schweinefett oder Pflanzenöl kommen vor. Bohnen, Gemüse, Fleisch und Chili variieren. Pflanzenöl allein macht das ganze Gericht nicht vegetarisch.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Säuerlich und herzhaft, mit kräftigem Fett- und fermentiertem Bohnenpastenaroma. Chiliöl kann für milde oder stärkere Schärfe sorgen.
- Schärfe
- Konsistenz
- Weich, feucht und leicht körnig, mit gehacktem Blattgemüse und gelegentlich ganzen Bohnen.
- Zubereitung
- Die Masse mit Fett, Bohnenpaste und eingelegtem Gemüse unter Rühren köcheln und braten, bis sie dick und zusammenhängend ist. Mitunter mit Chiliöl und Schnittknoblauch oder Frühlingszwiebeln abschließen.
Schaffett ist traditionell; auch Schweinefett oder Pflanzenöl kommen vor. Bohnen, Gemüse, Fleisch und Chili variieren. Pflanzenöl allein macht das ganze Gericht nicht vegetarisch.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Peking verbunden.
Regionaler Bezug
Peking: Beijing processing and dish directly described in municipal account and cookbook; no exclusiveorigin orimperialclaim.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有炒麻豆腐吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ma doufu und douzhi aus derselben Mungbohnenverarbeitung
Ma doufu und douzhi entstanden im selben Arbeitsablauf der früheren Mungbohnenverarbeitung in Peking. Die dünnere Flüssigkeit wurde fermentiert und zu Douzhi verarbeitet; der dickere mittlere Bodensatz wurde gekocht und abgetropft und ergab Ma doufu. Dieser Rückstand aus der Stärke- und Glasnudelherstellung wurde mit Hammelfett, gelber Sojabohnenpaste und eingelegtem Senfkohl zu einem preiswerten, herzhaften Imbiss gebraten. Beide Speisen stammen aus derselben Bohnenverarbeitung, sind aber verschieden; die Zubereitung kann variieren.