A tavola
Assaggiate un cucchiaino tiepido, poi mangiate con riso o noodles. Mescolate il peperoncino a piacere; l’acidità della fermentazione è caratteristica.
Spesso contiene grassi animali e soia; le salse possono contenere frumento. Per dieta vegetariana o allergie chiedete di carne, olio e condimenti. Attenzione a peperoncino e olio caldo.
La versione descritta usa grasso ovino, pasta di soia gialla e senape in salamoia. Alcuni aggiungono legumi o germogli; tipo e altri ingredienti variano.
Offrite una piccola porzione raffreddata e non piccante solo se il bambino gestisce la consistenza. Schiacciate i legumi interi, togliete il peperoncino e controllate sale, ingredienti e allergeni.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il grasso ovino è tradizionale, ma si usano anche grasso di maiale o olio vegetale. Legumi, verdure, carne e peperoncino variano; il solo olio vegetale non rende vegetariano l’intero piatto.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Acidulo e saporito, con aromi intensi di grasso e pasta di soia fermentata. L’olio al peperoncino può renderlo poco o molto piccante.
- Piccantezza
- Consistenza
- Morbido, umido e leggermente granuloso, con verdure tritate e talvolta legumi interi.
- Preparazione
- Mescolare e cuocere la polpa con grasso, pasta di soia e verdure in salamoia finché è densa e compatta. Alcune versioni finiscono con olio piccante ed erba cipollina cinese o cipollotto.
Il grasso ovino è tradizionale, ma si usano anche grasso di maiale o olio vegetale. Legumi, verdure, carne e peperoncino variano; il solo olio vegetale non rende vegetariano l’intero piatto.
Origine
Legame regionale
Associato a Pechino.
Legame regionale
Pechino: Beijing processing and dish directly described in municipal account and cookbook; no exclusiveorigin orimperialclaim.
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Storia e origini
Storia e origini
Ma doufu e douzhi dallo stesso laboratorio di fagioli mungo
La lavorazione tradizionale dei fagioli mungo a Pechino collega ma doufu e douzhi alla stessa catena di produzione. Il liquido più sottile veniva fermentato per ottenere il douzhi, mentre lo strato intermedio più denso veniva cotto e scolato per ricavare il ma doufu. Questo residuo della produzione di amido e vermicelli diventava uno spuntino economico e saporito, saltato con grasso di montone, pasta di soia gialla e senape in salamoia. Sono due alimenti distinti nati dalla stessa lavorazione, con preparazioni che possono variare.