Tại bàn ăn
Thử một thìa nhỏ khi ấm rồi ăn cùng cơm hoặc mì. Trộn phần ớt theo khẩu vị; vị chua lên men là đặc trưng.
Thường có mỡ động vật và đậu nành; nước xốt có thể chứa lúa mì. Nếu ăn chay hoặc tránh dị ứng, hãy hỏi thịt, dầu và gia vị. Chú ý ớt và dầu nóng.
Cách đại diện dùng mỡ cừu, tương đậu nành vàng và cải bẹ muối. Có người thêm đậu hoặc giá; loại đậu và các nguyên liệu khác thay đổi.
Chỉ cho phần nhỏ đã nguội bớt và không cay nếu trẻ ăn được kết cấu này. Nghiền đậu nguyên hạt, bỏ miếng ớt và kiểm tra muối, thành phần, chất gây dị ứng.
Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Mỡ cừu là cách truyền thống nhưng cũng có mỡ lợn hay dầu thực vật. Đậu, rau, thịt và ớt thay đổi; chỉ dùng dầu thực vật không có nghĩa cả món là chay.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Chua mặn đậm đà, thơm béo và thơm tương đậu lên men. Dầu ớt rưới lên có thể làm món cay nhẹ hoặc cay hơn.
- Độ cay
- Kết cấu
- Mềm, ẩm và hơi lợn cợn, có rau thái nhỏ và đôi khi đậu nguyên hạt.
- Cách chế biến
- Vừa đảo vừa nấu bã đậu với mỡ, tương và rau muối đến khi đặc quyện. Một số cách rưới dầu ớt và thêm hẹ hoặc hành lá lúc cuối.
Mỡ cừu là cách truyền thống nhưng cũng có mỡ lợn hay dầu thực vật. Đậu, rau, thịt và ớt thay đổi; chỉ dùng dầu thực vật không có nghĩa cả món là chay.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Bắc Kinh.
Liên hệ vùng miền
Bắc Kinh: Beijing processing and dish directly described in municipal account and cookbook; no exclusiveorigin orimperialclaim.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有炒麻豆腐吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Ma doufu và douzhi từ cùng một quy trình chế biến đậu xanh
Cách chế biến đậu xanh ở Bắc Kinh xưa gắn ma doufu và douzhi với cùng một dây chuyền. Phần nước loãng hơn được lên men thành douzhi; lớp bã ở giữa đặc hơn được nấu rồi lọc nước để thành ma doufu. Phần bã này là sản phẩm phụ khi làm tinh bột và miến; xào cùng mỡ cừu, tương đậu nành vàng và cải bẹ muối sẽ thành món ăn nhẹ mặn, ít tốn kém. Hai món là sản phẩm khác nhau từ cùng quy trình chế biến đậu, và cách nấu có thể thay đổi.