À mesa
Prove uma colher pequena morna, depois coma com arroz ou macarrão. Misture a pimenta a gosto; a acidez fermentada é característica.
Costuma conter gordura animal e soja; molhos podem conter trigo. Se for vegetariano ou evitar alérgenos, pergunte sobre carne, óleo e temperos. Cuidado com pimenta e óleo quente.
A versão descrita usa gordura de carneiro, pasta de soja amarela e mostarda em conserva. Alguns cozinheiros acrescentam feijões ou brotos; os tipos e demais ingredientes variam.
Ofereça uma pequena porção já resfriada e suave apenas se a criança lida bem com a textura. Amasse os grãos inteiros, retire pedaços de pimenta e confira sal, ingredientes e alérgenos.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
A gordura de carneiro é tradicional, mas também se usa gordura de porco ou óleo vegetal. Feijões, verduras, carne e pimenta variam; usar óleo vegetal não torna o prato inteiro vegetariano.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Ácido e saboroso, com aromas intensos de gordura e pasta de soja fermentada. O óleo de pimenta pode deixá-lo pouco ou mais picante.
- Ardência
- Textura
- Macio, úmido e levemente granuloso, com folhas picadas e às vezes grãos de feijão inteiros.
- Como é preparado
- Mexer e cozinhar a polpa com gordura, pasta de soja e folhas em conserva até ficar espessa. Algumas versões levam óleo de pimenta e cebolinha-chinesa ou cebolinha no final.
A gordura de carneiro é tradicional, mas também se usa gordura de porco ou óleo vegetal. Feijões, verduras, carne e pimenta variam; usar óleo vegetal não torna o prato inteiro vegetariano.
Origem
Ligação regional
Associado a Pequim.
Ligação regional
Pequim: Beijing processing and dish directly described in municipal account and cookbook; no exclusiveorigin orimperialclaim.
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História e origens
História e origens
Ma doufu e douzhi de uma mesma oficina de processamento de mungo
O processamento tradicional de mungo em Pequim liga ma doufu e douzhi a uma mesma sequência de trabalho. O líquido mais ralo era fermentado para virar douzhi; a camada intermediária, mais espessa, era cozida e escorrida para formar o ma doufu. Esse resíduo da produção de amido e macarrão de mungo podia virar um petisco salgado e econômico quando salteado com gordura de carneiro, pasta de soja amarela e folhas de mostarda em conserva. São alimentos diferentes obtidos do mesmo processamento, e o preparo pode variar.