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Come riconoscerlo
Grasso solido rifilato da un taglio di carne ovina, mantenuto a pezzi invece di essere fuso in olio. In una preparazione di spiedini, il grasso di copertura di una coscia d’agnello viene tagliato separatamente dalla carne magra.
In cucina
Pezzi di grasso crudo alternati a carne magra sugli spiedini al cumino dello Xinjiang.
Per questi spiedini il grasso viene tagliato in piccoli pezzi sottili da infilzare. Sono ritagli del grasso di copertura, distinti dal grasso della coda e dall’olio fuso.
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这道菜里有羊脂肪吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Grasso ovino crudo?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
