Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Graisse solide parée d’un morceau de viande ovine et conservée en morceaux, sans être fondue en huile. Dans une préparation de brochettes, la graisse de couverture d’un gigot d’agneau est découpée séparément de la viande maigre.
En cuisine
Morceaux de graisse crue alternés avec de la viande maigre sur les brochettes au cumin du Xinjiang.
Pour ces brochettes, la graisse est coupée en petits morceaux fins à enfiler. Il s’agit de parures de graisse de couverture, distinctes de la graisse de queue et de la graisse fondue.
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这道菜里有羊脂肪吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Graisse ovine crue ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
