Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Pulpe humide, tendre et grossière, gris-vert, à l’arôme fermenté acidulé ; ni cubes de tofu blanc ni tofu fermenté couvert de duvet.
En cuisine
Cuite avec des condiments pour un plat sauté moelleux. Certaines versions traditionnelles emploient de la graisse de mouton ou de porc : le plat fini n’est donc pas forcément végétarien.
Couleur, humidité et acidité varient selon la fabrication. Il s’agit de la pulpe nature, non du liquide douzhi, de l’amidon de mungo purifié ou du plat assaisonné.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有麻豆腐（绿豆粉浆原料）吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Pulpe de haricot mungo madoufu ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
