ПОЗНАКОМЬТЕСЬ БЛИЖЕ
Как распознать
Влажная мягкая крупитчатая серо-зелёная масса с кисловатым ароматом брожения; не белые кубики тофу и не ферментированный тофу с пушистой плесенью.
На кухне
Готовится с приправами как мягкое обжаренное блюдо. В традиционных вариантах могут использовать бараний или свиной жир, поэтому готовое блюдо не обязательно вегетарианское.
Цвет, влажность и кислотность зависят от обработки. Здесь описана масса без добавок, а не жидкость доучжи, очищенный крахмал из маша или готовое приправленное блюдо.
Спросите об этом ингредиенте
这道菜里有麻豆腐（绿豆粉浆原料）吗？
В этом блюде есть Мадоуфу — масса из маша?
Несколько блюд для знакомства
В этих примерах ингредиент входит в обычный или один из возможных вариантов приготовления. Откройте блюдо, чтобы увидеть различие; рецепт ресторана может отличаться.
