Хоолны ширээний ард
Бүлээнээр нь багахан халбагадаж амсаад будаа эсвэл гоймонтой иднэ. Чинжүүний нэмэлтийг өөрийн амтанд тааруулан холино; исгэсэн исгэлэн нь онцлогийн нэг хэсэг.
Ихэвчлэн амьтны тос, шар буурцагтай; сүмс нь улаан буудай агуулж болно. Цагаан хоолтон эсвэл харшил үүсгэгчээс зайлсхийдэг бол мах, тос, амтлагчийг лавлаарай. Чинжүү, халуун тос хүчтэй байж болно.
Төлөөлөх хувилбар нь хонины өөх, шар буурцгийн шар нухаш, дарсан гичийн навчтай. Зарим тогооч буурцаг эсвэл соёо нэмдэг; тэдгээрийн төрөл, бусад нэмэлт өөр өөр.
Хүүхэд ийм бүтэцтэй хоол идэж чаддаг бол л хөргөсөн, зөөлөн амттай жижиг порц өгнө. Бүхэл буурцгийг нухаж, чинжүүний хэсгийг авч, давс, орц, харшил үүсгэгчийг шалгана.
Жор өөр өөр байдаг. Захиалахаасаа өмнө орц болон хэрхэн өгөхийг хоолны газраас асуугаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Хонины өөх уламжлалт боловч гахайн өөх эсвэл ургамлын тос ч хэрэглэнэ. Нэмсэн буурцаг, ногоо, мах, чинжүү өөр өөр; дан ургамлын тос бүх хоолыг цагаан хоол болгохгүй.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Исгэлэн, умами амттай, тосны баялаг амт, исгэсэн буурцгийн нухашны үнэртэй. Дээрх чинжүүний тос нь бага эсвэл их халуун ногоотой болгож болно.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн, чийглэг, үл ялиг ширхэглэг, жижиглэсэн ногоо, заримдаа бүхэл буурцагтай.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Нухшийг тос, буурцгийн нухаш, дарсан ногоотой хутгаж зөөлөн буцалган өтгөн, барьцалдсан болгоно. Зарим хувилбарт төгсгөлд чинжүүний тос, жууцай эсвэл ногоон сонгино нэмнэ.
Хонины өөх уламжлалт боловч гахайн өөх эсвэл ургамлын тос ч хэрэглэнэ. Нэмсэн буурцаг, ногоо, мах, чинжүү өөр өөр; дан ургамлын тос бүх хоолыг цагаан хоол болгохгүй.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Бээжин бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Бээжин: Хотын тайлбар, хоолны номд Бээжингийн боловсруулалт, хоолыг шууд тайлбарласан; онцгой гарал үүсэл эсвэл эзэн хаантай холбоотой баталгаа байхгүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有炒麻豆腐吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Нэг ногоон буурцгийн урлангаас гарсан ма дөүфү, дөүжы
Ма дөүфү, дөүжы нь нэг урлангийн түүхтэй. Хуучны Бээжингийн ногоон буурцаг боловсруулах явцад шингэн хэсэг нь исгэсэн дөүжы, илүү өтгөн дунд хэсэг нь болгож шүүсэн ма дөүфү болдог байв. Тэр өтгөн шингэн нь цардуул, нарийн гоймон хийх дайвар бүтээгдэхүүн бөгөөд хонины өөх, шар буурцгийн шар нухаш, дарсан гичийн навчтай хуурч хямд, умами амттай зууш болгодог байжээ. Бэлтгэл өөр байж болох ч энэ холбоо нь нэг буурцаг боловсруулах явцаас гарсан хоёр хүнсийг ялгахад тусалдаг.