食卓で
食べ方・飲み方
油のはねが落ち着いてから少しずつ食べてください。濃厚なたれはご飯によく合います。
確認しておきたいこと
タウナギと通常は醤油を含み、ごま油を使うこともあります。骨を除いていても残る可能性があります。熱い油に注意し、アレルゲンを確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
甘さ、とろみ、油脂はさまざまで、ラード入りもあります。仕上げにごま油を使うこともあります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
醤油と料理酒のうま味にほのかな甘み。生姜、ねぎ、にんにくが香ります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかなタウナギの細切りに、とろみと照りのあるたれが絡みます。
- 作り方
- 骨を除いたタウナギの細切りを炒め、調味料と水またはだしで軽く煮て、でんぷんでとろみを付け、香味野菜に熱い油をかけます。
甘さ、とろみ、油脂はさまざまで、ラード入りもあります。仕上げにごま油を使うこともあります。
発祥地
地域とのつながり
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江蘇省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江蘇省: Jiangsu association; also served in Shanghai.
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物語と歴史
物語と歴史
仕上げの油が立てる音
「響油」は、仕上がった料理の香味野菜に熱い油が触れるときの音を指します。この最後の工程で香りが立ちます。店では食卓で行うこともあり、家庭では台所で仕上げてから出せます。
