Am Tisch
Erst essen, wenn das Öl nicht mehr spritzt. Kleine Portionen nehmen; Reis passt gut zur gehaltvollen Sauce.
Enthält Aal und meist Sojasauce; Sesamöl ist möglich. Trotz Entgräten können Gräten zurückbleiben. Vorsicht mit heißem Öl, Allergene erfragen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Süße, Saucendicke und Fett variieren; manche Varianten enthalten Schmalz. Sesamöl kann für den duftenden Abschluss verwendet werden.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaft und leicht süß, mit Sojasauce, Kochwein, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch.
- Schärfe
- Konsistenz
- Weiche Aalstreifen, umhüllt von dicker glänzender Sauce.
- Zubereitung
- Entgrätete Aalstreifen pfannenrühren, mit Würzmitteln und Wasser oder Brühe kurz köcheln, mit Stärke binden und heißes Öl über die Aromaten gießen.
Süße, Saucendicke und Fett variieren; manche Varianten enthalten Schmalz. Sesamöl kann für den duftenden Abschluss verwendet werden.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Jiangsu verbunden.
Regionaler Bezug
Jiangsu: Jiangsu association; also served in Shanghai.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有响油鳝糊吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Das Zischen zum Schluss
Xiangyou bezeichnet das Zischen, wenn heißes Öl die Aromaten auf dem fertigen Gericht berührt. Dieser letzte Schritt setzt ihren Duft frei. Im Restaurant kann dies am Tisch geschehen, zu Hause in der Küche vor dem Servieren.
