À table
Laissez les projections d’huile se calmer avant de manger. Prenez de petites portions ; le riz accompagne bien la sauce riche.
Contient du poisson et généralement de la sauce soja ; l’huile de sésame est possible. Des arêtes peuvent subsister après désarêtage. Attention à l’huile chaude et aux allergènes.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Douceur, épaisseur et matière grasse varient ; certaines versions utilisent du saindoux. L’huile de sésame peut parfumer la finition.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux et légèrement sucré, avec soja, vin de cuisine, gingembre, ciboule et ail.
- Piquant
- Texture
- Lamelles de poisson tendres enrobées d’une sauce épaisse et brillante.
- Préparation
- Faire sauter le poisson désarêté, mijoter brièvement avec assaisonnements et eau ou bouillon, lier à la fécule puis verser l’huile chaude sur les aromates.
Douceur, épaisseur et matière grasse varient ; certaines versions utilisent du saindoux. L’huile de sésame peut parfumer la finition.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Jiangsu association; also served in Shanghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有响油鳝糊吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le bruit de l’huile finale
Le nom xiangyou désigne le grésillement de l’huile chaude sur les aromates du plat terminé. Ce dernier geste libère leur parfum. Au restaurant, il peut se faire à table ; à la maison, en cuisine avant de servir.
