À table
Partagez le plat chaud. Soulevez les lanières avec des baguettes et soutenez-les avec une cuillère si nécessaire.
Contient du poisson et généralement de la sauce soja ; les recettes traditionnelles utilisent du gras de porc et du vin de cuisine. Vérifiez les arêtes restantes et demandez les ingrédients en cas de restrictions alimentaires.
L'anguille rend ce plat non végétarien et non végan. L'intensité du piment est de 0 pour la recette représentative ; le poivre blanc apporte du piquant, et les sauces pimentées ajoutées modifient l'intensité.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions ajoutent de la ciboulette chinoise jaune. Les quantités de vinaigre, de poivre et de matière grasse varient selon la cuisine ; le type d'amidon n'est pas fixe.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Ail et soja savoureux, une pointe vive de vinaigre et du poivre blanc aromatique ; la recette représentative ne contient pas de piment.
- Piquant
- Texture
- Lanières de dos tendres et souples, nappées d'une fine liaison brillante à l'amidon.
- Préparation
- Blanchir l'anguille, retirer les arêtes et prélever le dos. Sauter brièvement avec ail et assaisonnements, lier légèrement à l'amidon et terminer avec vinaigre et poivre blanc.
Certaines versions ajoutent de la ciboulette chinoise jaune. Les quantités de vinaigre, de poivre et de matière grasse varient selon la cuisine ; le type d'amidon n'est pas fixe.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Huai’an local cooking; Jiangsu printed68 and Su-Yang printed74.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有软兜长鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
L'art de rendre le dos tendre
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Autour de Huai'an, l'anguille des marais est appelée changyu, « poisson long », et se décline en plusieurs plats lors d'un banquet d'anguille. Le ruandou privilégie le dos. Le désossage, la cuisson brève et une liaison légère donnent aux lanières leur souplesse. Une cuillère aide à prendre les morceaux délicats dans le plat partagé.
