على المائدة
شاركوا الطبق وهو ساخن. ارفعوا الشرائح الطرية بالعصي واسندوها بملعقة عند الحاجة.
يحتوي على السمك وعادةً صلصة الصويا؛ وتستخدم الوصفات التقليدية دهن الخنزير ونبيذ الطهي. تحقق من العظام المتبقية واسأل عن المكونات إذا كانت لديك قيود غذائية.
وجود سمك الأنقليس يجعل الطبق غير نباتي وغير نباتي صرف. درجة الفلفل الحار في الوصفة الممثلة هي 0؛ يضيف الفلفل الأبيض لذعة، وتغيّر صلصات الفلفل الحار المضافة مستوى الحِدّة.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
تضيف بعض النسخ ثومًا معمرًا صينيًا أصفر. تختلف كميات الخل والفلفل ودهن الطهي من مطبخ لآخر، ولا يوجد نوع ثابت من النشا.
المكونات المعتادة
في بعض الوصفات
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
نكهة الثوم والصويا مع حموضة الخل وعطر الفلفل الأبيض؛ الوصفة الممثلة لا تحتوي على الفلفل الحار.
- درجة الحرورة
- القوام
- شرائح ظهر طرية ومرنة تغطيها طبقة رقيقة لامعة من صلصة النشا.
- طريقة التحضير
- يُسلق السمك سلقًا أوليًا، وتُزال عظامه ويُفصل لحم الظهر. يُقلّب سريعًا مع الثوم والتوابل، وتُربط الصلصة بقليل من النشا، ثم يُضاف الخل والفلفل الأبيض.
تضيف بعض النسخ ثومًا معمرًا صينيًا أصفر. تختلف كميات الخل والفلفل ودهن الطهي من مطبخ لآخر، ولا يوجد نوع ثابت من النشا.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـجيانغسو.
الصلة بالمنطقة
جيانغسو: Huai’an local cooking; Jiangsu printed68 and Su-Yang printed74.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有软兜长鱼吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
حرفة تحضير شرائح الظهر الطرية
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
في منطقة هوايآن يُسمّى سمك أنقليس المستنقعات محليًا تشانغيو، أي «السمك الطويل»، وقد يُحضّر في عدة أطباق ضمن وليمة مخصصة له. يركّز الرواندو على لحم الظهر. إزالة العظام والطهي القصير والصلصة الخفيفة تمنح الشرائح مرونتها. تساعد الملعقة على نقل القطع الرقيقة من الطبق المشترك.
