ที่โต๊ะอาหาร
แบ่งกันกินขณะร้อน ใช้ตะเกียบคีบเนื้อนุ่มและใช้ช้อนรองหากจำเป็น
มีปลาและโดยทั่วไปมีซีอิ๊ว สูตรดั้งเดิมใช้ไขมันหมูและเหล้าปรุงอาหาร ตรวจดูก้างที่อาจเหลืออยู่และสอบถามส่วนผสมหากมีข้อจำกัดด้านอาหาร
มีปลาไหลจึงไม่ใช่มังสวิรัติหรือวีแกน สูตรอ้างอิงมีระดับความเผ็ดจากพริก 0 แต่พริกไทยขาวให้รสฉุน และซอสพริกที่เติมจะเปลี่ยนความเผ็ด
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
บางสูตรใส่กุยช่ายขาว ปริมาณน้ำส้มสายชู พริกไทย และไขมันขึ้นอยู่กับแต่ละครัว ชนิดของแป้งไม่ตายตัว
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
รสกลมกล่อมจากกระเทียมและซีอิ๊ว เปรี้ยวสดชื่นจากน้ำส้มสายชูและหอมพริกไทยขาว สูตรที่ใช้อ้างอิงไม่มีพริก
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อส่วนหลังนุ่มโค้งงอได้ เคลือบซอสแป้งบาง ๆ เป็นเงา
- วิธีทำ
- ลวกปลาไหล เลาะก้างและแยกเนื้อส่วนหลัง ผัดเร็ว ๆ กับกระเทียมและเครื่องปรุง เติมแป้งให้ข้นเล็กน้อย แล้วใส่น้ำส้มสายชูและพริกไทยขาว
บางสูตรใส่กุยช่ายขาว ปริมาณน้ำส้มสายชู พริกไทย และไขมันขึ้นอยู่กับแต่ละครัว ชนิดของแป้งไม่ตายตัว
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับมณฑลเจียงซู
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
มณฑลเจียงซู: Huai’an local cooking; Jiangsu printed68 and Su-Yang printed74.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有软兜长鱼吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
ศิลปะการปรุงเนื้อส่วนหลังให้นุ่ม
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
ในแถบหวยอัน ปลาไหลนาเรียกว่า ฉางอวี๋ หรือ “ปลายาว” และนำมาทำหลายเมนูในงานเลี้ยงปลาไหล หร่วนโตวเน้นเนื้อส่วนหลัง การเลาะก้าง ปรุงสั้น ๆ และเคลือบซอสบางช่วยให้เนื้อโค้งนุ่ม ใช้ช้อนช่วยตักชิ้นเนื้อบอบบางจากจานกลางได้
