À mesa
Compartilhe o prato quente. Erga as tiras macias com hashis e apoie com uma colher se necessário.
Contém peixe e geralmente molho de soja; receitas tradicionais usam gordura de porco e vinho culinário. Verifique espinhas restantes e pergunte sobre os ingredientes se tiver restrições alimentares.
A enguia torna o prato não vegetariano e não vegano. A ardência de pimenta chili é 0 na receita de referência; a pimenta-do-reino branca dá pungência, e molhos de chili adicionados alteram a ardência.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algumas versões levam cebolinha-chinesa amarela. As quantidades de vinagre, pimenta-do-reino e gordura variam entre cozinhas; o tipo de amido não é fixo.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Alho e soja saborosos, toque vivo de vinagre e pimenta-do-reino branca aromática; a receita de referência não leva pimenta chili.
- Ardência
- Textura
- Tiras do dorso macias e flexíveis, com uma fina cobertura brilhante de amido.
- Como é preparado
- Escaldar a enguia, retirar as espinhas e separar o dorso. Saltear rapidamente com alho e temperos, engrossar levemente com amido e finalizar com vinagre e pimenta-do-reino branca.
Algumas versões levam cebolinha-chinesa amarela. As quantidades de vinagre, pimenta-do-reino e gordura variam entre cozinhas; o tipo de amido não é fixo.
Origem
Ligação regional
Associado a Jiangsu.
Ligação regional
Jiangsu: Huai’an local cooking; Jiangsu printed68 and Su-Yang printed74.
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História e origens
História e origens
A técnica para um dorso macio
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Na região de Huai'an, a enguia-do-pântano é chamada changyu, ou ‘peixe longo’, e pode render vários pratos em um banquete de enguia. O ruandou destaca o dorso. Retirar as espinhas, cozinhar rapidamente e envolver em molho leve dá às tiras sua forma flexível. Uma colher ajuda a tirar os pedaços delicados do prato compartilhado.
