食卓で
温かいうちに取り分けましょう。柔らかな身を箸で持ち上げ、必要ならスプーンで支えてください。
魚と通常は醤油を含み、伝統的な作り方では豚脂と料理酒も使います。骨が残っていないか確認し、食事制限がある場合は材料を尋ねてください。
タウナギを使うため、ベジタリアンにもヴィーガンにも対応しません。代表的な作り方の唐辛子辛度は0です。白胡椒の刺激はあり、唐辛子ソースを足せば辛さが変わります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
韭黄（黄ニラ）を加える作り方もあります。酢、胡椒、油脂の量は店により異なり、でんぷんの種類も一定ではありません。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
ニンニクと醤油の旨味に酢の酸味と白胡椒の香り。代表的な作り方には唐辛子を使いません。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかくしなやかな背身に、でんぷんの薄いとろみが絡みます。
- 作り方
- タウナギを湯通しし、骨を外して背身を取ります。ニンニクや調味料と手早く炒め、でんぷんで薄くとろみをつけ、酢と白胡椒で仕上げます。
韭黄（黄ニラ）を加える作り方もあります。酢、胡椒、油脂の量は店により異なり、でんぷんの種類も一定ではありません。
発祥地
地域とのつながり
江蘇省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江蘇省: Huai’an local cooking; Jiangsu printed68 and Su-Yang printed74.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有软兜长鱼吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
背身の柔らかさを引き出す技
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
淮安周辺ではタウナギを「長魚」と呼び、宴席ではさまざまな料理に仕立てます。軟兜長魚で使うのは背身です。骨を外し、短時間で火を通して薄くとろみをまとわせることで、しなやかな形に仕上げます。大皿から柔らかな身を取るときは、スプーンが役立ちます。
