식탁에서
따뜻할 때 나눠 드세요. 부드러운 살을 젓가락으로 집고 필요하면 숟가락으로 받치세요.
생선과 보통 간장이 들어가며 전통 조리법에는 돼지기름과 조리용 술도 씁니다. 남은 뼈가 없는지 살피고 식이 제한이 있으면 재료를 확인하세요.
드렁허리가 들어가므로 채식이나 비건 음식이 아닙니다. 대표 조리법의 고추 매운맛은 0이며 흰후추의 자극은 있습니다. 고추 소스를 추가하면 매운맛이 달라집니다.
재료
재료
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
일부 조리법에는 황부추가 들어갑니다. 식초, 후추, 조리용 기름의 양은 주방마다 다르며 전분 종류도 고정되어 있지 않습니다.
일부 조리법에 들어가는 재료
조리법은 식당마다 다릅니다.
맛
마늘과 간장의 감칠맛, 산뜻한 식초 맛과 흰후추 향이 납니다. 대표 조리법에는 고추가 들어가지 않습니다.
- 매운맛
- 식감
- 부드럽고 유연한 등살에 얇고 윤기 나는 전분 소스가 감깁니다.
- 조리법
- 드렁허리를 데친 뒤 뼈를 발라 등살을 분리합니다. 마늘과 양념으로 짧게 볶고 전분으로 옅게 걸쭉하게 한 다음 식초와 흰후추로 마무리합니다.
일부 조리법에는 황부추가 들어갑니다. 식초, 후추, 조리용 기름의 양은 주방마다 다르며 전분 종류도 고정되어 있지 않습니다.
유래 지역
지역과의 연관성
장쑤 성와 관련되어 있어요.
지역과의 연관성
장쑤 성: Huai’an local cooking; Jiangsu printed68 and Su-Yang printed74.
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이야기와 역사
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연한 등살을 살리는 조리 기술
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
화이안 지역에서는 드렁허리를 ‘긴 물고기’라는 뜻의 창위라고 부르며, 드렁허리 연회에서 여러 요리로 냅니다. 루안더우는 등살에 초점을 맞춥니다. 뼈를 바르고 짧게 익힌 뒤 얇은 소스를 입혀 유연한 모양을 살립니다. 함께 먹는 접시에서 연한 살을 옮길 때 숟가락이 도움이 됩니다.
