食卓で
食べ方・飲み方
たれが下にたまっていれば軽く混ぜ、箸で少量ずつ取り分けて食べます。卓上で皮むきは不要。
確認しておきたいこと
醤油は大豆、多くは小麦を含みます。たれと唐辛子を確認。この版は生の芽を使用。写真を野草の同定資料にしないでください。
店や作り方による違い
豆豉を使う版もあります。この醤油版は油を加えず、調味や辛さは変わります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
豆豉を使う版もあります。この醤油版は油を加えず、調味や辛さは変わります。
作り方は店によって異なります。
味わい
爽やかな芳香、醤油のうま味、唐辛子の辛さ、花椒のしびれ。
- 辛さ
- 食感
- しゃきっとみずみずしく、少し繊維質。ショウガ科特有の香り。
- 作り方
- 硬い鞘と老いた根元を除き、洗って千切りにします。花椒、唐辛子、葱、塩、うま味調味料、香菜、生姜、にんにく、醤油で和えます。
豆豉を使う版もあります。この醤油版は油を加えず、調味や辛さは変わります。
発祥地
地域とのつながり
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雲南省にゆかりがあります。
地域とのつながり
雲南省: 云南草果种植地区的鲜芽凉菜。
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物語と歴史
物語と歴史
香辛料の作物を若芽でも味わう
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
雲南の草果産地では、干した実だけでなく季節の若芽も野菜として売られ、和え物や加熱料理、草果料理の宴席にも使われます。